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开在云南的重庆泡菜鱼馆子
云南有一家重庆泡菜鱼馆子，这家馆子在云南已经20年了，当地大部分人都来这里吃过。这家店的老板是一对中年夫妻，他们20年以来一直坚守在这个馆子里，泡菜鱼的技术，已经达到了炉火纯青的地步，但凡来店里来吃饭的客人，泡菜鱼都是必点菜。
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藏在老小区，没有招牌
这家店的位置相当隐蔽，我想除了老顾客和吃货，一般人是根本找不到的，就算来到店铺门前，大家也会怀疑：这里真的是饭馆吗？因为店铺连个招牌都没有，来店里吃饭的客人全部都是口碑相传，或者熟人介绍过来的，二十年来一直如此，老板和老板娘也没有打算去做个门头。
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采用新鲜大花鲢
重庆吃泡菜鱼一般都是采用花鲢，花鲢不仅肉质细嫩，而且鱼头肥美。这家店采用的也是花鲢，并且花鲢都是3~5斤，经常做饭的人都知道，这个重量的鱼不管是肉质还是分量都是最佳的。店里的每一条鱼都是新鲜宰杀，客人能看到把鱼切片到端上桌的全过程。
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豆芽泡菜打底，热油泼鱼
这家店先把泡菜和姜蒜一起炒香，同时还加入了少量的火锅底料，香味出来以后便加入清水煮开，然后把豆芽煮熟铺在碗底，重庆泡菜鱼都是这种做法。其次把鱼头放到水里煮一会儿，再把鱼片依次丢入水中，鱼肉煮熟以后全部捞出放在碗里。
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泡菜鱼的灵魂就在于最后一步。为了给泡菜鱼增香，老板还会在鱼肉上铺上一层辣椒和花椒，等到锅里的大豆油烧开之后，直接往辣椒和花椒上一淋，顿时碗里滋滋冒响，鱼肉的鲜味和花椒辣椒的香味交融在一起，闻起来那叫一个销魂。
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鱼肉口感细嫩，酸辣有层次
做好的泡菜鱼满满一大盆。鱼肉十分细嫩，而且很入味，尤其是鱼头，头上的鱼皮特别滑，口感特别好，虽然放了很多花椒和辣椒，但是并不是很麻辣，而是香味占主导，只要是吃麻辣的人都是可以接受的。由于泡菜的加入，鱼肉还有淡淡的酸味，与麻辣味相得益彰，看来老板做了20年的鱼，还是有两把刷子的。
老板月入二十万
这家店由于生意十分火爆，从早上10:30开始就陆续有人来吃鱼，一直忙到下午3:30都还有人来，所以老板的收入也是相当可观的。老板说店铺的营业额每天都在七八千，每个月收入有20多万，不得不说小小店铺还是有很强的创造力的。
