早在李时珍的《本草纲目》里面就有记载：“竹鼠肉甘，平，无毒。补中益气，解毒”。早在古代的时候人们就已经开始食用竹鼠，而现代医学研究也表明竹鼠的神奇作用，竹鼠肉能够抵抗衰老，促进毛发的生长，还能增强肝脏的功能。不仅如此，竹鼠的其他器官比如心、肝、脑等等都能作为药材，用竹鼠炼治出来的油还可以抹在烫伤的地方，可以说竹鼠一身都是宝。
在云南地区，清蒸竹鼠是一道高级的滇味菜，做法简单，用料方便，但是来云南的人们对其态度大相庭径，有的人不敢吃，而有的人却对清蒸竹鼠赞不绝口。
做这道菜的首要步骤就是对竹鼠的处理，宰杀竹鼠之后需要用滚水烫一遍，刮毛干净之后剖开腹部，取出没有食用价值的内脏之后，再用小火慢慢烧一遍，目的是烧干净剩余的绒毛。斩断竹鼠的爪子，洗干净之后就处理完成。