By湘野红姐
用料
茄子4斤
盐适量
糯米粉（生粉、玉米淀粉都能够）200克
粗辣椒粉100克
做法步调
1、长茄子洗净，去蒂，切成匀称的长条
2、晒干，晒到像图片如许八成干
3、上锅蒸20分钟
4、捞出，趁热进入糯米粉、盐和粗辣椒粉，拌匀
5、把它放入到无水无油的坛子里，用草埔和竹条不变（或用重物替换，能压实就行）
6、倒坛扣住，阻遏气氛（倒坛是封坛此中一种），让它发酵一个月
7、发酵好的茄子鲊，随意一炒就非常香，口感筋道，香辣带酸味
茄子的养分成果
味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国际钻研后果评释它的抗癌机能是其余有一样好处的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能按捺消化道肿瘤细胞的升值针对胃癌、盲肠癌有较好的按捺好处。
2.抗苍老
茄子含有维生素E，有防备出血和抗苍老功效，常吃茄子，可使血液中胆固醇程度不致增高，对减速人体苍老具备踊跃的好处。
3.低落胆固醇护卫血汗管
时常吃茄子有防备高血压、冠芥蒂、动脉粥样强硬、紫斑症、坏血病及激动伤口愈合等好处。
4.清热解暑
关于轻易长痱子、生疮疖的人,尤其合适。
茄子的饮食忌讳
脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，镇痛剂大概无法被平常地剖释，会迁延患者复苏时间，影响患者病愈速率。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒适，紧张大概造成腹泻。