姬松茸又称巴西蘑菇

 

　　,为担子菌亚门伞菌目蘑菇科真菌，原产于美国加利福尼亚州南部、南美巴西等地，

 

　　在巴西圣保罗地区，被称作

 

　　“上帝的蘑菇”。

 

　　目前已实现人工化栽培

 

　　。文献表明姬松茸蛋白质含量丰富

 

　　,且其多糖具有免疫调节、抗氧化、抑制白血病肿瘤细胞增长、预防糖尿病等药用特性。

 

　　同时姬松茸还是联合国粮农组织向世界广泛推荐的主要菌类品种之一。因此，姬松茸在食品加工、医疗卫生等领域有巨大的研究价值和广阔的开发前景。

 

　　松茸价格昂贵，姬松茸相对价格亲民，有不少小伙伴就担心姬松茸是否营养价值不如松茸，接下来就给大家比较一下两者的区别。

 

　　(一)松茸与姬松茸矿质元素含量

 

　　新鲜姬松茸中磷及铁含量显著高于新鲜松茸，二者钠、钾、钙含量较相近，松茸中硒含量则显著高于姬松，经干制，松茸中磷及钠含量显著降低，钙、铁含量则显著提升。姬松茸经干制后磷含量降低至原来的1/35倍，钠含量则提升约18倍，钙含量亦有一定程度降低，铁含量则无显著变化。

 

　　(二)氨基酸与蛋白质含量

 

　　松茸与姬松茸均富含蛋白质，且新鲜姬松茸中粗蛋白含量高达54.32%,为松茸中两倍之多。文献显示干制牛肝菌、竹荪等野生菌及香菇、木耳、平菇、银耳等常见人工栽培食用菌的粗蛋白含量为4.0%~35.97%，可见姬松茸的蛋白含量处于较高水平，松茸水平居中。

 

　　(三)必需氨基酸占总氨基酸含量百分比

 

　　FAO/WHO模式是联合国粮农组织和世界卫生组织研究提出的必需氨基酸组成符合成人需要的蛋白质模式。两种食用菌含有42.5%~48.0%的必需氨基酸比例，均接近鸡蛋而高于FAO/WHO模式蛋白。各样品中蛋氨酸+胱氨酸(Met+Cys)比例均较高，占氨基酸总量的8.8%~15.3%,是FAO/WHO模式蛋白的2~4倍，且新鲜姬松茸中Met+Cys比例显著高于其干品。两种食用菌苏氨酸及赖氨酸比例较为接近鸡蛋，缬氨酸、异亮氨酸等其他必需氨基酸比例较鸡蛋低但接近FAO/WHO模式蛋白。