过桥米线是云南省滇南区域的一种专有小吃，属滇菜系，该菜品劈头于蒙自区域，是由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片建造而成。

 

　　辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是凝睇，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

 

　　自今年年4月1日起至9月30日止，云南省各级环境趋势羁系部分将根据分类羁系请求对辖区内已获得《食物谋划允许证》的过桥米线餐饮服无谋划者举行标准、整改。自今年年10月1日起，对全省过桥米线餐饮服无谋划举止周全实行分类羁系。

 

　　2.锅炉鸡

 

　　锅炉鸡是云南省的一道特色名菜，属于滇菜系；因该菜品用锅炉蒸制而得名，其要紧食材是鸡肉，要紧烹调工艺是蒸，有补虚养身、补血、健脾开胃的成果。锅炉鸡因为其养分富厚深受恢弘大众的喜好。

 

　　2018年9月，被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。

 

　　锅炉鸡是云南的名菜之一，早在200多年前就在滇南民间撒布。建水生产一种精巧的土陶蒸锅，叫“锅炉”，是特地用来蒸食物的。

 

　　3.宣威火腿

 

　　宣威火腿，云南省闻名处所特产之一，因产于宣威而得名。它的要紧特色是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓烈，光彩璀璨，瘦肉呈鲜血色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋养。其品格崇高，足以代表云南火腿，故常称“云腿”。

 

　　宣威火腿的经历深远，非常迟始于明代。20世纪初，浦在廷等人集资创办“宣和火腿公司”，引进机器装备建造火腿罐头，继而“云南宣威浦在廷兄弟食物罐头有限公司”建立，其产物于1923年列入广州等地赛会受到各界的好评。孙中山师傅为其题辞“饮和食德”，今后名声大噪，销往香港、新加坡等地。

 

　　4.曲靖蒸饵丝

 

　　曲靖蒸饵丝是云南的一种古代风韵食物，是云南特色风韵小吃，“蒸饵丝”则曲直靖首创，调配料非常富厚，并且相配讲求。做好的曲靖蒸饵丝软软的、糯糯的，还非常有嚼劲。吃几口蒸饵丝，喝口葱花骨头汤，那叫一个爽呀。上世纪80年月蜕变开放后，曲靖蒸饵丝渐渐享誉省表里，现在已成为曲靖甚至云南省的一张美食柬帖。曲靖蒸饵丝当选由中国烹调协会主理“中国地区十台甫小吃”云南榜名单，还被中国游览协会评定为“中国金牌游览小吃”称号等。

 

　　5.小锅米线

 

　　小锅米线是昆明人多见的米线烹调技巧，要紧特色是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，内部进入鲜肉，米线。米线是经由用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压抑，漂洗等工序建造而成的。

 

　　米线是云南的特色小吃，小锅米线则是昆明人非常稀饭的米线烹调技巧。

 

　　要紧特色是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，内部进入的都是鲜肉，给米线增加鲜和香。

 

　　米线是经由用大米发酵，磨浆，澄滤，蒸粉，压抑，漂洗等工序建造而成的。云南的小锅米线和过桥米线非常具处所特色。

 

　　6.红烧鸡枞

 

　　红烧鸡枞是昆明专有一道名菜。鸡枞是云南特产的珍贵野生食用菌，味道鲜、甜、嫩、香，的确能够和鸡肉相媲美，还能养胃、提神。

 

　　红烧鸡枞菇粥味道鲜美口感醇厚，能健脾和胃，使人食欲大增。红烧鸡枞菇粥,含钙、磷、铁、卵白质等多种养分因素，是体质衰弱和过分委靡、养分不平衡的人食调理生的好粥，含磷量高，是需求补磷人士的摄生粥，常食红烧鸡枞菇粥,能进步机体免疫力，抵抗癌细胞，健脾益气。

 

　　7.饵块

 

　　饵块为云南贵州特有，是腾冲非常闻名的名特小吃之一，也是云南和贵州区域四川片面区域多见的古代食物之一。饵块系用优质大米加工制成，其建造历程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成种种样式。普通分为块、丝、片三种。建造技巧烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风韵各别，久食不厌。云南十八怪中就有一怪：米饭饼子烧饵块。

 

　　在中国西南川滇黔桂区域，饵块有多类别称。如：饵块粑、粑粑等。且上述各地对饵块的种种称号交互随便应用，并没有单纯的严酷特定偏向。这也延长到对于饵块的出处，坊间有多种说法，其起原要紧有贵州、广西、云南等，其与饵块的称号的多样性有着势必接洽。

 

　　8.大理砂锅鱼

 

　　大理砂锅鱼是大理处所名菜之一，其做法是将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料，再加上洱海生产的弓鱼或鲤鱼逐步炖成。旅客可在游船上，以及下关或大理各大饭铺品味获得这道名肴。

 

　　大理砂锅鱼选用祥云生产的好砂锅，洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加富厚多彩的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，飘红映绿，颜色壮丽，幽香扑鼻。趁热食用，鱼肉滋嫩、味道鲜美，养分富厚。

 

　　9.鲜花饼

 

　　鲜花饼的建造缘起300多年前的清代，由高等玫瑰花制得的鲜花饼，因其特色风韵列为宫阙御点深得乾隆天子喜好。

 

　　近代滇式鲜花饼劈头于1945年，昔时在昆明的西坝还特地开发一块地莳植食用玫瑰鲜花用来加工鲜花饼，可见玫瑰花建造经历的深远与身手的传承。云南也有“春城”的美名，一年四时，繁花怒放，许多人都邑问，怎样想要留住这里春天的气味？那就来一份精巧的玫瑰花饼，给你在炎酷暑日，也能品味到春天的味道。

 

　　10.青椒松茸

 

　　昆明名菜之一。选用的是云南专有松茸作为食料，风韵怪异，养分富厚，包括种种卵白质氨基酸，对人体有诸多有利的成果。

 

　　松茸是一种珍贵的食用菌。肉质肥厚，香气浓烈，风韵绝佳，因为含有非常高的养分代价分外的药用结果，有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等成果。据当代科学证实，松茸还具备医治糖尿病、抗癌等分外好处，被日本称为“食用菌之王。”

 

　　11.建水烧豆腐

 

　　建水烧豆腐又称临安豆腐是云南省建水县的特色古代特色名吃。经《舌尖上的中国》说起事后，临安城的建水烧豆腐早已名声大振，普及滇南城乡，建水城街巷、菜市、夜市、风物游览景点的烧豆腐摊，人来熙住，成为古城中的一道亮丽风物线，也是迷惑旅客的一大亮点。

 

　　建水县旧称临安府，临安城豆腐的经历极端深远，早在清代中后期就享有盛名，因此临安豆腐的称号连续相沿至今，临安城中要数城西邹氏烧豆腐味道非常好，邹氏(邹崇元)豆腐从公元1883年（清光绪九年）首先建造，其选料当真，加工邃密，专用大而圆的白皮黄豆，西门大板井的甜水，做出的豆腐白净细嫩、火烧固定黑，做好后用小块纱布包好，压上分外的木板，待水流尽后，去掉纱布装入簸箕内，每块豆腐放上一点盐，在太阳下曝晒数日，隔日翻动一次，待水分撤除六、七成，呈灰白色，即可烧烤了。烧时用火盆装上燃烧的柴炭，架上用铁条焊接成的炕，铁条上切不行涂抹香油，放上豆腐烘烧，边烤边翻动，待豆腐充气伸展，即可蘸以配好的甜咸酱油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料食用。

 

　　12.永平黄焖鸡

 

　　永平黄焖鸡是用鸡肉建造而成的一道美食，在滇西走动，讨论到吃，首推大理。大理的小吃不仅品类齐备，并且特色显然。但在大理，说起“第一位菜”，人们首先遐想到的就是“永平黄焖鸡”。

 

　　永平黄焖鸡是接纳永平山区土仔鸡，选用优质纯菜籽油、花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜、八角、葱花等十几种配料，辅以食盐、味精、酱油等调味料，接纳古代工艺与当代烹调技术相连结而首创的处所风韵特色食物。经历一千多年的富厚和开展，跟着烹调身手的接续改善，“永平黄焖鸡”曾经开展成为具备浓烈的永平处所民族风韵的特色菜肴而广受浩繁门客的钟情。山区养鸡利便，放养就能够；吃起来也利便，敏捷的店家，只非常钟，就能够把一只飞驰的小公鸡（仔鸡）摒挡成一盆黄香的焖鸡，咬口嫩，嚼头劲。